Ingredients
• 300ml d’oli d’oliva
• farina
• 1kg de sardines
• 100ml de vinagre
• 1 branca de farigola
• 1 branca de romaní
• 2 fulles de llorer
• 1 cap d’alls
• 1 cullerada de pebre vermell
Sardines en escabetx (7)
Preparació
Netegem bé les sardines. Treure les tripes i el cap. Rentar, salar i deixar que deixin anar la sang. Posar a escorre a la nevera fins l’endemà.
Enfarinem les sardines, les fregim en l’oli en una cassola de fang i les reservem dins la cassola de fang.
En una paella amb una mica d’oli a foc suau posem els grans d’all amb la pell i les fulles de llorer.
Quan els alls siguin daurats apartem del foc i afegim el pebre vermell.
Tot seguit afegim el vinagre a poc a poc ja que pot esquitxar una mica. Afegir la farigola i el romaní.
Abocar aquesta barreja a la cassola amb les sardines.
Posar al foc i retirar quan arrenqui el bull.
Hem de deixar reposar les sardines dins de l’escabetx un mínim d’un dia.