Ingredients per a 4 persones
500 grs. de “fabes”, 2 xoriços asturians, 2 “morcilles” asturianes, 100 grs. de “lacón”, 100 grs. de cansalada de porc, una fulla de llorer, 1 ceba, un culleradeta de postres de pebre vermell dolç, 2 cullerades d’oli d’oliva, 4 fils de safrà, dos alls, julivert i sal.
Favada 01
El dia abans posem a remull en aigua freda les “fabes”. Veurem com de seguida comencen a arrugar-se fins que creixen del tot i es tornen a hidratar.
A l’endemà posem tots els ingredients en una cassola, afegim aigua freda fins que quedi tot cobert i ho posem a coure. Quan trenqui el bull abaixem el foc i ho deixem al mínim imprescindible pera que pugui tornar a trencar el bull però molt a poc a poc. Així duran 3 hores o fins que les “fabes” estiguin tendres. Si fa falta es pot afegir aigua freda, lo just per a que quedi tot cobert.
Al final de la cocció comprovem el punt de sal i rectifiquem si es necessari.
Es interessant cuinar la favada un parell de dies abans de menjar-la, així el caldo agafa la consistència adequada.