Des de temps pretèrits tots els éssers vius ens hem alimentat del que teníem al voltant. Al principi amb la caça d’animals i la recol•lecció de fruits silvestres. Amb el pas del temps quan ja es van començar a establir les societats es va procedir a la cria d’animals i el conreu de terres per poder sobreviure. Com és normal,cada zona ha disposat d’uns aliments concrets segons la temporada, degut a la climatologia com a factor principal. Tot i així, quan les societats es van desenvolupar lo suficient i la tecnologia ho va permetre, es va començar amb l’exportació tant d’espècies, com de nous aliments que no només es consumien aquí, sinó que es van poder conrear, com és el cas de la patata, el tomàquet i d’altres fruits. Aquests aliments venien donats per temporades i es conreava segons el que s’esperava treure la temporada que estava en camí. Amb la revolució tecnològica i de les comunicacions podem dir que va canviar substancialment el consum d’aliments: tenim al nostre abast tot tipus de productes sigui o no sigui temporada. Per exemple és fàcil veure maduixots durant tot l’any. Tot i així, hi ha un cert descontentament respecte a això, ja que, com tots sabem la qualitat de tots els aliments no és la mateixa: podem afirmar que un lluç de les nostres costes és molt millor que un lluç de Sud-àfrica. Degut a aquests factors de qualitat, juntament amb la conscienciació de tots els problemes mediambientals que suposa el transport d’aliments a llarga distància, hi hagut un gir en bona part de la societat pel consum d’aliments de proximitat, que si bé són més escassos en quantitat, no ho són en qualitat.

poma goldencalçotsgambes (6)cabrit cru (3)

Quan varem obrir el restaurant, ara fa 25 anys, es deia que teníem una “carta de mercat”: teníem els productes que trobàvem a la plaça. Amb el pas dels anys veiem que a plaça trobem productes de la nostra terra i d’arreu del mon. Ara el que es prima es el “producte de proximitat”. Però, és una moda que passarà? Molts restaurants es publiciten dient que les verdures que consumeixen surten dels seus propis horts, o que els ous són de les gallines que tenen als seus corrals… Cal arribar a aquests extrems per assegurar que els productes que oferim als nostres clients són de la zona i compleixen els més alts nivells de qualitat?

Crec que hem de fer la feina que sabem fer. El que importa és la confiança que hi posem en el nostre proveïdor quan ens ofereix aquell producte i no un altre. El coneixement per part del proveïdor de les nostres exigències a nivell de qualitat és bàsic. De la mateixa manera que és bàsica la confiança que ens tenen els nostres clients en relació al menjar que hi posem al plat.

Privacy Preference Center

Cookies de sessió

gdpr, _gali

Advertising

Analítica

_ga, _gat, _gid

Other